您现在的位置: > 精彩视频_/jingcaishipin > 公开课 >

麻婆豆腐怎么做—陕西新东方烹饪学校大师教您做

http://www.sxxdf.com 来源:时间:2013-09-10 点击:

摘要:麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。

今天陕西新东方烹饪学校李大洪教师教您如何做麻婆豆腐。

李大洪,高级烹调技师,1993年 在广元龙都酒店任厨师长。1996年在利州宾馆任行政总厨,广元国际大酒店技术指导,同时担任多家省大型火锅城技术指导。2003年后,李老师决心从事教育事业,03年至今在陕西新东方从事烹饪教育工作。

首先制作麻婆豆腐需要的材料如下:

主要原料:嫩豆腐500克 牛肉末100克 蒜苗50克

调味料:花椒 豆豉 豆瓣酱 辣椒面 味精 白糖 盐 湿淀粉 老抽 料酒


麻婆豆腐怎么做—陕西新东方李大洪教师教您做

制作技巧
1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
2.炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3.豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。

营养价值:豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。

本文关键字:做,烹饪学校,大师,教您,新东方,陕西,豆腐,怎么,麻婆,
标签