阳光后厨！我们能放心吗？

餐饮安全问题一直困扰着大家，近有关部门推出的“阳光后厨”的政策能带动餐饮业的健康发展吗？大家跟随陕西新东方烹饪学校的脚步看看吧。

破旧立新构建餐饮监管新格局

随着交通环境的改善，不少外来游客、客商云集紫阳，加之当地老百姓的需求，在如何让群众吃得安心、放心？就成了急需破解的一道命题。

“明确镇村食品安全监管职责，聘请协管员80名，信息员212名，解决基层管理无机构、监管无人员、责任未落实问题。”作为主管部门该县食药监局负责人介绍，做好重大活动餐饮保障，防控食品安全风险。

紫阳县举办的8起大型活动中实现了食品供应零中断、餐饮服务零投诉、食品安全零事故目标。

同时，从源头上把关，在餐饮服务许可中，严格按照紫阳县餐饮业许可规范核查、验收、软硬件达到标准才能发证。

针对藏在光鲜店面后的“阴暗”厨房，首度提出“阳光后厨”的概念，即小型餐饮厨房安装透明玻璃、中型以上饭店在操作间安装摄像头，大厅安装显示屏，使消费者对后厨情况包括员工行为都能看到，一举改变传统“厨房重地，闲人免入”的状况。

“阳光后厨”的监控资料还按期备份留存，随时可以抽查监督，还有利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护消费者的合法权益。配合落实食品执法监管责任人制度，公布监管举报电话，延伸监督链条，强化监管责任，防控食品安全事故发生。

耳目一新后厨在“阳光”下运行

“阳光后厨”能否做到真正透明？消费者反应如何？

该县一家酒店是首批推行“阳光后厨”工程的诚信餐饮示范店。在大厅前走廊上，首先让人看到的是一块《紫阳县餐饮诚信示范店信息公示牌》，上面详细的公布了企业法人、食品安全员、驻店监督员和举报投诉电话以及该店使用食品添加剂等内容。

一进大厅，墙壁上一块硕大的液晶显示屏格外醒目。显示屏上，10个摄像头对后厨操作间、冷菜间、面点间、卤制间、洗消间、烹调间等重点风险点从不同角度拍摄的监控画面，画面每10秒切换一次，“实况直播”着酒店后厨的每一个角度，真正将监管环节延伸到了操作间每道工序、每个环节。员工的一举一动都清晰地呈现在人们眼前。顾客在等待上菜的空闲里，可以随时看到每一道菜的制作过程。

酒店邹厨师长说：“刚开始，每天至少会发生五六次不文明行为，后来一星期有一两次，再后来基本没有了。现在大家的一言一行都在顾客监督下，以前的坏习惯都慢慢改掉了。” 目前，该县20多家大、中型餐饮服务单位及较大火锅店按照“阳光后厨”标准进行改造，实现了对后厨操作间的电子监控。

“以前饭店的后厨是啥样，顾客根本看不到，难免担心厨师操作不卫生，现在放心了。”记者随机采访了几名在大厅就餐的顾客，他们认为，“阳光后厨”满足了消费者的知情权和监督权，应该大力推广。 “今后，我们还要把这‘阳光后厨’逐步扩展到所有餐馆，只有全方位的监管，才能构筑起覆盖全社会的食品安全防线。”紫阳县食药监局局长文艺表示，“阳光后厨”变内部监督为外部监督，不仅提高餐饮从业人员安全卫生操作的自律性，在一定程度上还解决了餐饮行业的饮食安全问题。

据了解，紫阳县共对495家中型以上餐馆、县城所有餐饮单位（包括小餐饮）和重点乡镇餐饮店进行了量化分级管理，实现量化分级管理率达60%。其中优秀 72家，良好251家。今年秋季将在学校食堂、机关单位食堂、农家乐全面开展，餐饮服务单位量化分级覆盖率达100%。