陕西新东方烹饪学校：蒜苗炒腊肉

腊肉是中国腌肉的一种，主要是在四川、广东、湖南一带，但南方其它地方也有，而且是在农历的腊月进行腌制。

熏好的腊肉很漂亮，颜色红亮。腊肉有各种熏法：有冬天挂在户外，一直让它风干；有挂在灶台前的，这样的做出来肉，其实味道也是汲百物之精华。

今天陕西新东方烹饪学校选取腊肉为主要食材，教大家烹制一道蒜苗炒腊肉。

所需原料：

一小块腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨、生姜以及调料。

制作步骤：

1、把各种食材清洗干净。

2、把腊肉先汆一下水，因为腌过的腊肉大部分有点咸，而且大部分的腊肉不是风干就是挂在灶台上，有烟火气，外表总会有一些尘土，洗太久也会洗掉原味，所以放到水里稍稍的过一下，一是去咸，二是更干净。

3、将腊肉切成薄片，香蒜籽也切成片，蒜苗切小段，红辣椒切细条，生姜切丝。

4、锅内倒少量油，烧热后，倒入腊肉，滴一点料酒，炒好后装盘。

5、把生姜丝、香蒜籽、辣椒入锅煎一下，出香味后放少许盐翻炒。

6、后，把刚才炒好的腊肉入锅混炒，放入蒜苗，直到炒熟为即可。

做好的腊肉炒蒜苗，肉香、油箱和辣香扑鼻而来，颜色金黄诱人，不论是色泽还是味道都洋溢着无可抗拒的魅力，让你大开胃口！