陕西新东方:八大菜系之川菜

2016-10-08 321

文章摘要:川菜的烹调技法博大精深,调味品纷繁而富有特色,素有“一菜一格,百菜百味”之美誉。

陕西新东方:八大菜系之川菜
陕西新东方:八大菜系之川菜

九百多年前,东坡先生就对四川的饮食进行了深入的研究和开发,并写下美食诗、词、赋数十首,在《猪肉颂》中他总结的“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起”的烹饪方法和技巧,至今仍为厨家经典;美食诗句“长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香”更是脍炙人口。几百年来,经他点评的“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡肉”、“东坡饼”、“东坡酒”等菜品,成为川菜王国的佳肴珍品。时至今日,东坡美食文化进一步发展,烹饪技艺日益精美,菜品更为丰富,成为四川地区菜品上具地方特色的一朵奇葩。

 

川菜的烹调技法博大精深,调味品纷繁而富有特色,故菜肴的口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美誉。由于四川气候潮湿,重庆是中国有名的“雾都”,因此,四川人吃辣椒是出名的,吃辣椒能祛寒除湿。在所有的川菜中,无论是炒菜、凉菜,还是在汤里都要放辣椒。四川人吃辣的方式多样,有单用辣椒的吃法,但更多的是辣椒与花椒并用的麻辣味。川菜善于因时因地制宜,灵活掌握味道的浓与淡、麻与辣,使味道浓淡有别、清鲜醇浓。川菜的用料比较大众化,一般的禽兽鱼蔬鲜都可。但烹调方式十分多样,且精工细做,对刀工切配、色味火候都有独特的要求。

 

川菜是由地道的四川人居家吃的家常菜发展而成的,虽然川菜中也有名贵的燕窝鱼翅做成的豪华菜式,但其中给人回味至深的代表菜却是麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉、河水豆花、花肚火锅一类的家常菜。

川菜著名菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

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