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蟹镶橙

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2018-08-01 点击:

摘要:蟹镶橙是浙江杭州的传统名菜,创于南宋,流传至今。此菜色艳形美,橙香蟹肥,味道醇香。

姓名:邓浩然

专业:两年制经典西点专业

籍贯:甘肃平凉

学习时间:一年零个月

蟹镶橙是浙江杭州的传统名菜,创于南宋,流传至今。此菜色艳形美,橙香蟹肥,味道醇香。

 

主料 橙10个、蟹肉150克

辅料虾仁10个、玉米(罐头)半罐、胡萝卜1根、口蘑7个、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、玉米油1茶匙、料酒1茶匙、太白粉1/2茶匙

做法:

1.玉米用水冲洗一遍,沥干水份,蟹肉用少许料酒腌一下去腥

2 .虾仁解冻切丁,用料酒,太白粉腌10分钟

3.胡萝卜去皮切丁,蘑菇洗净切丁

4.将蟹肉,虾仁,玉米,胡萝卜和蘑菇放入大碗里,加入盐,糖,鸡精和玉米油拌均匀

5.每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉

6 把馅料分装入橙子内,将原来截起的橙片盖顶,上锅蒸15分钟即可

 

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