姓名：吴成祥

专业：两年制大厨精英专业

籍贯：陕西渭南

学习时间：8个月

主料：猪尾3根、黄豆酱油25克

辅料：八角2枚、草果1枚、桂皮1小块

做法：

1. 先将猪尾在流水下刮洗干净，放于小砂锅内，八角用手瓣断，草果用刀拍裂，把1块桂皮瓣成2小块，全部一同放入小砂锅内

2. 将黄豆酱油倒于猪尾上，再加入清水，清水淹过猪尾粗状部位的一半即可

3. 抬起小砂锅轻轻摇晃几圈，使酱油和水在锅内分布均匀

4. 盖上盖子打开火，大火烧开后，转小火慢卤1一1.5小时，卤至猪尾皮上有明量裂纹，粗状部位可用筷子插穿为止

5. 卤熟的猪尾打开盖子，关火后稍稍放凉，用刀切成寸段，放于盘中即可