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红烧肉的做法

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2018-09-14 点击:

摘要:红烧肉是一道非常普通的家常菜,那么红烧肉怎么做呢?不同地方的人,红烧肉的做法也不一样。下面让我们陕西新东方烹饪学校的大师教您一道正宗红烧肉的做法。

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

一 制作正宗红烧肉的原料:

1.主料:五花肉2斤(买肉一定要买带皮的五花肉,就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。一定要带猪皮啊!)

2.调料:盐,糖(冰糖最好,白糖也行,至少2汤匙,陕西新东方烹饪学校的大师提示您不要怕放多,因为肉是喜糖的),葱段,姜片,料酒

二 正宗红烧肉的制作流程:

1.肉洗净后切成方块(2厘米见方),放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.炒锅洗净,烧热,待油轻微帽烟时将冰糖加入并不停的搅拌,这时你会发现开始晶莹的冰糖会慢慢的变得象白糖,然后象黄糖,再然后象红塘!这叫炒糖色。然后赶快加肉否则糖就糊了!再不停的用锅铲翻动搅拌!开始的时候糖会挂在肉上很不均匀,别管它的继续翻动搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.加水!水量刚刚没过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮三十分钟左右。

4.加盐!(陕西新东方烹饪学校的大师提示您当肉煮到6成熟时才加盐!这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂)

5.等汁挥发得差不多了,加大火收汁。

6.上桌!开吃!!!

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