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陕西新东方烹饪课堂——京酱肉丝

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方时间:2019-08-08 点击:

摘要:京酱肉丝是一道特色京菜,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝是一道特色京菜,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

主料:猪里脊肉  300g

辅料:大葱、姜末、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、白糖、水淀粉、蚝油、料酒

京酱肉丝的做法:

1.里脊肉切丝,不要太细。用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。

2.葱切细丝,放在盘子上。

3.锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。

4.用锅中剩余的油爆香姜末。

5.倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

6.酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。

7.放入肉丝,翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

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