学烹饪-红烧排骨的做法

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。想学的小伙伴可以跟陕西新东方烹饪课堂一起来看看~

主料：藕400克、猪大排500克

辅料：食盐4克、酱油6克、味精2克、葱4棵、姜6片、八角1个、花椒10粒、桂皮1小块、植物油适量、香叶2片、砂仁1个、白芷1片、丁香少许、草果1个、豆蔻1个、白糖5克

做法：

1. 排骨、莲藕洗净备用；葱姜洗净，准备好所需香料。

2. 葱切长段姜切大片备用。

3. 莲藕去外皮，切不规则大块备用。

4. 炒锅放油，凉油将香料放入锅中，小火炸香。

5. 香料出味后，放入白糖，炒糖色。白糖炒化后，放入排骨块。

6. 大火急炒，均匀裹上糖色。

7. 放入葱段、姜片和酱油翻炒均匀。

8. 慢慢炒至排骨所含水分收干。

9. 加入掩住排骨的水，盖盖焖煮。

10. 排骨六成熟的时候，加入莲藕一起继续煮。

11. 汤汁渐渐收浓，关火调味出锅即可食用 。