川菜培训学校、西安厨师【烹饪】学校：教你制作水煮牛肉

相传北宋时期，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩.

天气冷了，想吃点肉补一补，今天就跟着西安专业厨师学校——陕西新东方烹饪【厨师】学校来学一手吧，在这个寒冷的秋天，给自己犒劳一下吧！

做法

1、卷心菜撕成大小适中的片，粉丝泡软备用，肉切成薄片后加入少许小苏打，盐巴，淀粉和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟

2、锅中倒入一升的高汤，烧开后加入腌制好的肉片，用筷子快速滑动烫变色后捞出备用

3、将卷心菜与绿豆芽焯水，粉丝煮软捞出备用

4、选一个适合的容器，一次放入豆芽，卷心菜与煮软的粉丝，后铺上肉片后，淋上高汤。加入少许香葱花椒与红辣椒，浇热油即可食用

小贴士

1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。

2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。

3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉 变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。

4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。