新东方烹饪学校：开门红剁椒鱼头做法

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。陕西新东方烹饪教师教你开门红剁椒鱼头的做法！

胖鱼头1只400克，香葱2根，生姜1大块，胡椒粉1/2茶匙，黄酒1/2汤匙，野山椒20粒，剁椒3汤匙，香菜1根，花生油3汤匙，蒸鱼豉油3汤匙。

制作方法：

1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

2、充分抓搓匀，然后腌10分钟，取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。

3、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

5、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。